Inspirerande grillrecept med Johan Jureskog
På Lidl gör vi det enkelt att välja svenskt, och därför utökas Matriket nu med ett brett urval av kött och fågel från svenska gårdar. Alltid färskt, noga utvalt och av högsta kvalitet. Från en saftig kycklingfilé till klassisk svensk fläskkarré – upptäck smaken av Sverige hos oss, hela vägen till grillen.
I den här receptsamlingen bjuder Matrikets ambassadör, mästerkocken Johan Jureskog, på sina utvalda grillfavoriter.
Så tänder du grillen
Använd alltid lumpkol av hög kvalitet. Det ger högre värme, mindre aska och renare smak än briketter. Välj gärna stora kolbitar som brinner jämnt och länge. Undvik kol med tillsatser eller tändmedel då de ger bismak och försämrar kontrollen över grillen.
Tänd grillen metodiskt genom att öppna bottenventilen och låta locket vara öppet. Fyll på med kol, tänd med naturliga tändkuber eller elstartare, men aldrig tändvätska. Låt glöden ta sig i cirka 10 minuter. Stäng sedan locket och justera ventilerna försiktigt.
För bästa resultat, använd både direkt och indirekt värme. Vid direkt värme grillas råvaran rakt över glöden för en snabb stekyta, vilket passar tunnare detaljer som flankstek. Indirekt värme skapar istället en ugnsliknande miljö där maten tillagas långsammare utan direktkontakt med glöden. Detta uppnår du genom att använda en värmesköld eller deflektorplatta som skärmar av värmen, vilket är perfekt för större eller mer marmorerade köttbitar. Att kombinera metoderna genom att först ge köttet en snabb yta över direkt värme och sedan låta det gå klart på indirekt värme ger ofta det allra bästa resultatet.
Perfekta tillbehör till grillat kött
Red Rub BBQ
1 dl salt
1 dl brunt farinsocker
1 dl rostad stött kummin (spis?)
1 dl chilipulver
1 dl krossad svartpeppar
0,5 dl cayenne peppar
1 dl mixad rostad lök
1 msk vitlökspulver
2 dl paprikapulver
1 dl mild spanskt rökigt paprikapulver
Så här gör du
Blanda alla ingredienser i en skål, använd en gaffel för att finfördela det bruna farinet.
Kan förvaras i lufttät burk i upp till sex månader.
Rödvinssky
4 portioner
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
2 msk hängmörat nötfett eller smält smör
3,5 dl fylligt rödvin
2 dl kalvfond (koncentrerad kalvfond utspädd med vatten)
2 tsk Tabasco ® Chipotle Sauce
0,5 kvist färsk timjan
1 lagerblad
1 msk rumsvarmt smör + 1 msk vetemjöl (till redning)
Salt och nymalen peppar efter smak
Så här gör du
Skala och hacka schalottenlöken och vitlöken fint. I en kastrull på medelvärme, mjukstek
löken i fettet så att den inte tar färg. Häll i vin, fond, Tabasco® Chipotle Sauce samt lägg
i timjan och lagerblad. Koka ihop tills en tredjedel återstår. Sila skyn och smaka av med
salt och peppar. Red av såsen med mjölet blandat med smör.
Rödvinssås
4 portioner
2 små schalottenlökar, finhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
20 g talg från Johan Jureskog selection
2 msk vetemjöl
20 g molassessocker eller mörk muscavadosocker
5 dl fylligt rödvin
3,5 dl kalvfond (koncentrerad kalvfond utspädd med vatten)
1 tsk färsk timjan
1 tsk färsk rosmarin
1 lagerblad
1 krm nymalen, grov svartpeppar
sherryvinäger och salt efter smak
1 tsk smör
Så här gör du
I en kastrull, stek lök och vitlök i talgen på medelhög värme tills den får fin färg. Strö på
vetemjöl och stek vidare i två minuter under omrörning. Häll på resten av ingredienserna
utom sherryvinägern, salt och smör. Reducera såsen till hälften återstår. Sila av och
smaksätt med sherryvinäger och salt och blanka av med smör.
Så här tillagar du den perfekta biffen eller entrecôten
Graderna är baserade på att du tar köttet direkt från kylen och att bitarna väger ca 300 gram. För att få en bättre stekyta bör bitarna vara skurna i förväg och ha torkat ordentligt på hushållspapper.
Hetta upp en stekpanna på maxeffekt, eller grillen till 250 °C. Salta med vanligt finsalt och peppra gärna skivorna före tillagning. Om du steker entrecôte behövs inget extra fett, men till biff kan du med fördel använda talg eller matolja i stekpannan. Stek köttet och vänd det gärna flera gånger tills du uppnått rätt kärntemperatur (se tabell nedan).
Låt köttet vila i 5 minuter medan familjen sätter sig till bords och tillbehören tas fram. Om du använder stekpanna: torka ur den och värm upp den till max igen. Lägg i bitarna snabbt och stek eller grilla i 30 sekunder per sida. Servera direkt på varma tallrikar. Lite extra flingsalt och nymald svartpeppar på toppen är aldrig fel!
Bleu
Här kan köttet med fördel ligga framme ett par timmar på hushållspapper, stek 1 minut på varje sida och servera direkt på varm tallrik.
Rare
Innertemperatur 35 °C
Medium rare
Innertemperatur 40 °C
Medium
Innertemperatur 45 °C
Medium well
Innertemperatur 65 °C
Well done
Det här kan låta märkligt, men stek köttet till fin färg enligt instruktionen ovan. Lägg sedan köttet på en tallrik och kör i mikrovågsugnen till en innertemperatur på 80 °C. På så sätt tillagas köttet inifrån och blir saftigare än på grillen. Låt vila och ge sedan köttet en snabb ny stekyta.
Smaken av Sverige – hela vägen till grillen
Matriket är Lidls svenska varumärke som gör det enkelt för dig att välja svenskt i butiken. Alla produkter under Matriket är odlade eller uppfödda, förädlade, förpackade och kontrollerade här i Sverige. Det är vårt största varumärke, med omkring 300 produkter att välja bland. Genom Matriket bidrar vi på Lidl Sverige till att öka efterfrågan på svensk mat och dryck, vilket i sin tur stärker den svenska produktionen. När du väljer Matriket tar du ställning för ett starkare Sverige, våra bönder och vår beredskap.
Lidl Sveriges mål är tydligt: vi vill att en betydande andel av det vi säljer ska komma från svenska leverantörer och att det ska vara enkelt för våra kunder att välja svenska varor. När du väljer Matriket kan du vara säker på att produkterna kommer från svenska bönder, vare sig det gäller ost, mjölk, färska morötter eller våra smakrika tomater. Du får färsk mat som smakar gott, samtidigt som du stöttar svenska bönder – alltid till ett lågt pris.