Grahamsmjöl
Grahamsmjöl är ett mjöl som både ger smak, fiber och karaktär till bakning och matlagning. Det används ofta i bröd, scones och pannkakor – och inte minst i pajdeg där det ger en rustik och lite nötig ton. I den här artikeln kommer vi att gå igenom vad grahamsmjöl är och hur det skiljer det sig från andra mjölsorter.
Vad är grahamsmjöl?
Kort sagt är grahamsmjöl ett fullkornsmjöl gjort på hela vetekornet – såväl grodd som kli och kärna mals ner. Det är alltså ett mer näringsrikt alternativ till vanligt vetemjöl, eftersom fibrer, mineraler och vitaminer bevaras. Till skillnad från siktat vetemjöl behåller det hela kornets delar. Det är därför det ofta känns grövre i konsistensen och ger en lite mer fyllig smak.
Det är dock viktigt att veta att grahamsmhöl innehåller lika mycket gluten som vanligt vetemjöl, eftersom det är samma råvara. Det passar alltså inte för dig som behöver en glutenfri kost.
Baka med grahamsmjöl
Att baka med grahamsmjöl är ett enkelt sätt att få både mer smak och mer näring i dina bakverk. Det ger brödet en lite mörkare ton, mer struktur och en nötigare smak än om du använder enbart vetemjöl.
Ett populärt exempel är att göra pajdeg med grahamsmjöl. En pajdeg av grahamsmjöl blir lite grövre och mer smakrik än en klassisk deg på vetemjöl, och den passar perfekt till lite mer matiga pajer.
Förutom pajdeg kan du också använda grahamsmjöl i:
- Scones – för en mer rustik och mättande smak.
- Pannkakor – ger lite mer tuggmotstånd och en härlig färg.
- Bröd – perfekt för grova limpor, frallor och knäckebröd.
Tips: Blanda gärna grahamsmjöl med vanligt vetemjöl för att få en lagom balans mellan fluffighet och karaktär.
Vad kan man ha istället för grahamsmjöl?
Om du vill baka men saknar grahamsmjöl finns det flera alternativ som du kan ersätta det med:
- Fullkornsvetemjöl – det närmaste alternativet, med liknande smak och fibrer.
- Rågmjöl – ger ännu mer karaktär och fungerar särskilt bra i bröd.
- Dinkel fullkorn – ett lite mildare alternativ som också innehåller mycket näring.
