Vetemjöl

Vetemjöl är ett av de mest använda och älskade baslivsmedlen i det svenska köket. Från frasiga pannkakor till saftiga bröd – vetemjöl är ofta grunden till bakverk och maträtter vi håller kära. Men vad är vetemjöl egentligen? Hur mycket väger det? Och hur ser näringsinnehållet ut? Här får du svar på allt du behöver veta – inklusive tips för dig som vill baka utan vetemjöl.

Vad är vetemjöl?

Vetemjöl tillverkas av malda vetekorn och finns i olika varianter beroende på hur grovt eller fint det är malt och om skal- och groddelar är kvar. Det vanligaste i butik är siktat vetemjöl – ett vitt, finmalt mjöl där det mesta av kliet och grodden har tagits bort. Det gör mjölet lätt att baka med och ger en luftig konsistens i bröd, bullar, kakor och pannkakor. Vetemjöl innehåller gluten, ett protein som gör degen elastisk och hjälper till att få bakverk att jäsa och hålla formen.

Vad är skillnaden på vetemjöl och vetemjöl special?

Vetemjöl och vetemjöl special är båda malda från vetekorn, men de skiljer sig åt i protein- och gluteninnehåll, vilket påverkar deras användningsområden.

Vetemjöl (siktat) är ett allsidigt mjöl med en proteinhalt på cirka 10–11 %, vilket gör det lämpligt för vanliga bakverk som kakor, pannkakor och enklare bröd.
Vetemjöl special har en högre proteinhalt, ofta runt 12–13 %, vilket ger mer gluten och bättre elastisk struktur i degen. Det gör vetemjöl special extra lämpligt för bröd och bullar där man vill ha ett saftigt och luftigt resultat med fin volym.

Kort sagt: vill du baka bröd eller bullar med riktigt bra jäskraft och tuggmotstånd är vetemjöl special ofta det bästa valet, medan vanligt vetemjöl funkar utmärkt för enklare bakning.

Vad väger vetemjöl?

Att veta hur mycket vetemjöl väger är praktiskt när du ska baka och följer ett recept i deciliter. Här är en enkel konverteringstabell:

Mängd (dl)	Vikt (gram)
0,5 dl	ca 30 g
1 dl	ca 60 g
2 dl	ca 120 g
3 dl	ca 180 g
4 dl	ca 240 g
5 dl	ca 300 g

Tips: För noggrann bakning är det alltid bäst att väga ingredienser istället för att måtta med dl.

Näringsvärde i vetemjöl

Siktat vetemjöl innehåller huvudsakligen kolhydrater, en mindre mängd protein (inklusive gluten) samt lite fett. Här är näringsvärdet per 100 g:

Näringsämne	Vetemjöl
Energi	ca 340 kcal
Kolhydrater	ca 70 g
Protein	ca 10–11 g
Fett	ca 1,6 g
Fibrer	ca 2–3 g
Salt	0 g

Baka utan vetemjöl

Vill du baka glutenfritt, eller undvika vetemjöl av andra skäl? Det finns många alternativ att välja bland istället för vetemjöl:

Mandelmjöl – passar utmärkt i kakor och muffins.
Havremjöl – bra till pannkakor, bröd och smetiga bakverk.
Kokosmjöl – lågkolhydrat och fiberrikt, men suger upp mycket vätska.
Bovetemjöl – trots namnet helt glutenfritt, används ofta i plättar och bröd.
Rismjöl – milt i smaken, bra i t.ex. asiatiska bakverk eller glutenfria blandningar.

Kom ihåg: glutenfria mjöltyper beter sig annorlunda vid bakning, så det kan krävas justeringar i vätskemängd och jäsmedel.