Mjöl
Mjöl är en stapelvara i många kök världen över. Det används dagligen i allt från brödbak till såser och kakor. Men det finns många frågor kring mjöl, dess egenskaper och hur det ska förvaras. Här går vi igenom allt från glutenfritt mjöl till hur du konverterar gram till dl mjöl, samt hur du undviker ohyra i mjöl och gryn.
Vad är mjöl och hur framställs det?
Mjöl är ett finmalt pulver som vanligtvis framställs genom att mala spannmål som vete, korn, råg eller majs. Det vanligaste är vetemjöl, som används till bröd, kakor, pannkakor och mycket mer. Beroende på vilken spannmål som används och hur finmalet det är, får mjölet olika egenskaper och användningsområden.
Vanliga mjölsorter
Det finns många olika typer av mjöl som används i bakning och matlagning, och alla har sina egna egenskaper. Här är några av de vanligaste mjölsorterna:
• Vetemjöl – Det mest använda mjölet, perfekt för bröd, bullar, kakor och mycket mer. Finns som siktat (vitt) och fullkorn.
• Kornmjöl – Har en mild, lite nötig smak. Används ofta i knäckebröd och gröt.
• Rågmjöl – Vanligt i surdegsbröd och klassiska svenska limpor. Ger en mustigare smak.
• Dinkelmjöl (spelt) – Ett äldre veteslag med högt näringsinnehåll, passar bra i både matbröd och bakverk.
• Majsmjöl – Används i exempelvis tortillas, majsbröd och pannkakor.
• Durumvetemjöl – Ett proteinrikt mjöl som används till pasta och vissa pizzadegar.
Glutenfritt mjöl
För personer med glutenintolerans eller celiaki är glutenfritt mjöl ett måste. Det finns idag ett stort utbud av glutenfria mjölsorter, som:
• Rismjöl – Ett milt och neutralt mjöl som gör sig bra i allt från bröd till kakor och pannkakor. Vanligt i glutenfri bakning och asiatiska rätter.
• Majsmjöl – Har en söt, lätt nötig smak och används ofta i tortillas, majsbröd och muffins. Passar både söta och salta bakverk.
• Bovetemjöl – Trots namnet är bovete naturligt glutenfritt. Mjölet har en kraftigare, nötig smak och används ofta i pannkakor, bröd och galetter.
• Mandelmjöl – Ett näringsrikt mjöl gjort på finmalda mandlar. Låg kolhydrathalt och rikt på protein och fett – populärt i LCHF- och paleobakning.
• Kikärtsmjöl – Har en tydlig, lite nötig smak och används ofta i matiga rätter som pannkakor, falafel eller indiska besan-recept. Bra som bas i glutenfritt bröd.
De här mjölsorterna beter sig ofta annorlunda än vetemjöl och kräver ibland tillsatta bindemedel som psylliumhusk eller xantangummi för att få rätt konsistens i bakningen.
Tips för att baka utan mjöl
Du kan också baka utan mjöl helt – inte bara glutenfritt utan helt mjölfritt. Många recept på exempelvis kladdkakor, rawbollar eller bönkakor är naturligt fria från mjöl. Havregryn, ägg, nötter eller dadlar kan ofta ersätta funktionen som mjöl har i receptet.
Självjäsande mjöl
Självjäsande mjöl är ett färdigblandat mjöl där bakpulver redan är tillsatt. Det används ofta i engelskspråkiga recept, exempelvis till scones, muffins eller snabbkakor. Fördelen är att du slipper mäta upp bakpulver separat, vilket sparar tid och förenklar bakningen.
Du kan också göra ditt eget självjäsande mjöl genom att blanda 1 tsk bakpulver med 2 dl vetemjöl och en nypa salt.
Så mäter du rätt: gram till dl mjöl
När du följer ett recept är det avgörande att ha koll på vikt och volym. Vanligt vetemjöl väger cirka 60 gram per deciliter. Det kan variera beroende på hur kompakt mjölet är eller vilken sort du använder (exempelvis väger mandelmjöl ofta mindre). Ett bra tips är att sikta mjöl innan du mäter, särskilt vid bakning, eftersom det gör mjölet luftigare och ger ett mer exakt resultat i receptet.
Mängd mjöl (gram) | Motsvarar ungefär |
|---|---|
60 g | 1 dl |
120 g | 2 dl |
180 g | 3 dl |
Kan mjöl bli gammalt?
Ja, mjöl kan absolut bli gammalt. Även om det inte alltid syns direkt, förändras både smak, näringsvärde och bakningsegenskaper med tiden. Vitt vetemjöl har oftast en hållbarhet på upp till ett år om det förvaras torrt och svalt, medan fullkornsmjöl och nötbaserade mjölsorter som mandelmjöl håller kortare eftersom de innehåller mer fett som lättare härsknar. Gammalt mjöl kan få en unken eller härsken lukt, klumpa sig eller till och med dra till sig ohyra om det stått för länge. Om du är osäker – lukta, känn och smaka försiktigt innan användning.
Ohyra i mjöl
Ohyra i mjöl är tyvärr ett ganska vanligt problem, särskilt om mjölet har förvarats länge eller i varma och fuktiga utrymmen. Det kan handla om små insekter som mjölbaggar, mott eller larver som lägger ägg i förpackningen. Många upptäcker det genom att se små kryp i mjöl, eller tunna trådar som kan tyda på att larver varit där. Även om dessa kryp oftast inte är farliga att få i sig, är det ändå klokt att slänga det drabbade mjölet direkt för att undvika spridning till andra torrvaror. För att förebygga ohyra är det bra att förvara mjöl i tätslutande burkar, hålla skafferiet torrt och gärna ställa in nyinköpt mjöl i frysen i ett par dagar för att döda eventuella ägg.
