Julmat
Julmat är en av våra mest omtyckta traditioner och varje år samlas vi runt julbordet för att njuta av välkända smaker som gått i arv genom generationer. Den svenska julmaten rymmer allt från klassiska rätter med långa traditioner till moderna tolkningar som speglar hur julfirandet utvecklas över tid. Här hittar du inspiration, tips och en lättöverskådlig lista över julmat som gör det enklare att planera årets julbord.
Ett klassiskt julbord
Det traditionella julbordet rymmer både varm och kall julmat, rätter med rötter långt tillbaka i tiden och smaker som förknippas med både vardagslyx och högtid. Ett julbord innehåller ofta:
- Klassiska rätter som funnits i generationer (gammaldags julmat)
- Mer moderna och alternativ julmat
- Smidiga favoriter för dig som vill ha enkel julmat
- Rätter som passar stora som små i en komplett lista på julmat
Så äter man julbordet i rätt ordning
Julbordets ordning är en tradition i sig. Först äter man de fräschaste smakerna, därefter de kraftigare rätterna och avslutar med sötsaker. Mycket av förberedelserna inför julbordet börjar redan under advent, när julstämningen smyger sig på.
Ordningen för att äta julbord:
1. Fisk och sill
2. Kallskuret och chark
3. Bröd, ostar och tillbehör
4. Varma rätter
5. Efterrätter
6. Snacks och julgodis
Fisk och sill – grunden i nordisk julmat
Fisk och sill är självklarheter på både svensk, norsk, finsk och dansk julmat och utgör starten på julbordet. Friska, salta och syrliga smaker ger en perfekt början på julbordet.
Fiskrätter till jul:
- Inlagd sill
- Senapssill
- Lök- och vitlökssill
- Krämig sill
- Gravad lax
- Kallrökt lax
- Varmrökt lax
- Ägghalvor med rom
- Skagenröra
- Räkor
- Fiskpaté
Dryck som passar till julsill
Till fiskrätterna passar friska och rena drycker som lyfter de syrliga och salta smakerna. Lättöl och mineralvatten är klassiska val som ger en mild balans, medan julmust eller äppelmust ger en sötare kontrast som många uppskattar.
Kallskuret på julbordet
Det kallskurna representerar mycket av vår gammaldags julmat och är fortfarande en av de mest populära delarna av julbordet. Här finns både milda och kraftfulla smaker som kompletterar fisken.
Lista över kallskuret på julbordet:
- Julskinka
- Griljerad skinka
- Sylta
- Pastej
- Leverpastej
- Rostbiff
- Saltrulle
- Rökta korvar
- Julkorv
- Patéer
- Charkuterier
Vörtbröd och julost
Bröd och julostar är viktiga delar av ett svenskt julbord. Det är oftast söta vörtbröd och feta ostar som bryter av mot den salta julmaten. Om du vill jag du fokusera lite extra på att göra en snygg uppläggning av ostarna som ett komplement till juldukningen.
Lista av bröd, tillbehör och ostar för julbordet:
- Vörtbröd
- Knäckebröd
- Lagrad Juledamer
- Brie och camembert
- Lagrad Cheddar
- Smör och färskost
- Ädelost
- Fikon
- Rödbetssallad
- Saltgurka
- Senap
- Kavring
Varma rätter på julbordet
De varma rätterna är för många själva hjärtat av julmaten. Här samsas både lyxig julmat och mer enkel julmat som går snabbt att förbereda.
Varm julmat
- Köttbullar
- Prinskorv
- Janssons frestelse
- Revbensspjäll
- Rödkål och brunkål
- Grönkål
- Laxpudding
- Brysselkål
- Gratänger och pajer
- Vegetarisk julmat
Dryck som passar till varm julmat
Till varmrätterna fungerar mustigare drycker som öl, svagdricka eller julmust perfekt.
Julmatens efterrätter
Julens efterrätter är ofta krämiga, kryddiga eller chokladiga och ett måste på varje julbord.
Lista över efterrätter vid jul:
- Ris à la Malta
- Saffranspannkaka
- Ostkaka
- Fruktsallad
- Pepparkakor
- Lussebullar
- Cheesecake
- Pannacotta
- Desserter med choklad och bär
Snacks till julmaten
Snacks, julgodis och smårätter fungerar både som plock före maten och som avslutning efter efterrätterna. Många av de här rätterna fungerar även utmärkt när man planerar sin nyårsmat inför årets sista fest.
Lista över snacks på julbordet
- Knäck
- Julkola
- Fudge
- Chokladpraliner
- Tryfflar
- Nötter och mandlar
- Smördegstilltugg
- Torkad frukt
- Marsipan
- Ischoklad
- Dadlar
Vanliga frågor om julmat
Ett svenskt julbord består ofta av flera delar som sill och lax, kallskuret som julskinka och korv, bröd och ostar, varma rätter som Janssons frestelse och köttbullar,grönsaker eller julsallader samt söta efterrätter. Variationerna är många, men grunden är alltid en blandning av traditionella smaker och moderna favoriter.
De nordiska länderna delar många traditioner men har också tydliga regionala skillnader.
- Norsk julmat innehåller ofta pinnekjøtt, ribbe och lutefisk.
- Finsk julmat bjuder på kålrotslåda, morotslåda och karelska piroger.
- Dansk julmat präglas av fläskstek, brunkål och risalamande.
Den svenska julmaten har sina egna klassiker som julskinka, köttbullar och Janssons frestelse.
Som en tumregel kan du räkna med cirka 500–700 gram mat per person om julbordet är stort och variationsrikt. Vid mindre julbord kan behovet öka lite. Tänk också på att många vill ta mer av sina favoriter, så lägg till lite extra av de mest populära rätterna.
De flesta rätter håller ungefär 2–4 dagar i kylskåp. Kallskuret, hårdostar och bröd håller längre, medan rätter som sill, grädde och majonnäsbaserade såser bör ätas snabbare. Förvara alltid maten väl kyld och täckt.
Ja, mycket julmat går utmärkt att frysa in. Köttbullar, revbensspjäll, vörtbröd, pajer och gratänger fungerar bra att spara. Undvik däremot att frysa in färsk lax igen om den redan varit fryst, och tänk på att vissa mejeribaserade rätter kan skikta sig något vid upptining.
En julskinka griljeras i cirka 17 minuter på 225 grader. Den behöver bara få en gyllene, fin yta – resten är redan färdigt eftersom skinkan är kokt eller ugnsbakad från början.
Många julrätter går att laga i förväg och frysas in eller förvaras i kylen. Förbered sill, bröd, köttbullar och pajer innan julafton så minskar du stressen. Färska grönsaker, vissa gratänger och varma rätter kan göras samma dag för bästa resultat.