Koreansk Kimchi
Kimchi är en klassisk koreansk rätt som har blivit populär över hela världen. Den friska syran, hetta från chili och djupa smaker gör att kimchi passar lika bra som tillbehör som ingrediens i olika rätter. Idag används kimchi i allt från nudelrätter och sallader till att smaksätta såser.
Vad är kimchi?
Kimchi är fermenterade grönsaker som har fått mogna genom mjölksyrejäsning. Det är en metod som har använts i hundratals år för att konservera mat och samtidigt skapa djupa och komplexa smaker.
Traditionellt består kimchi av syrade grönsaker som kål, rättika och salladslök som blandas med salt, chili, vitlök och ingefära. Under fermenteringen bryts sockerarter ner och skapar den karakteristiska syran som kimchi är känd för. Den vanligaste varianten görs på fermenterad kål, men det finns hundratals olika varianter i Korea.
Vilken kål är det i kimchi?
Den vanligaste kålen i kimchi är salladskål, även kallad kinakål. Den har en mild smak och mjuk struktur som passar perfekt för fermentering. Det går däremot att använda flera andra kålsorter om du vill testa olika varianter hemma.
Kål | Egenskaper i kimchi |
|---|---|
Salladskål | Perfekt för kimchi |
Vitkål | Fastare struktur än salladskål |
Rödkål | Starkare färg och smak |
Savoykål | Perfekt komplement till salladskål |
Grönkål | Ger en annorlunda smakprofil |
Spetskål | Fast struktur men behöver förvällas |
Kålrabbi | Kan användas som komplement |
Tabellen ovan visar vilka kålsorter som passar bäst när du ska göra egen kimchi hemma.
Traditionellt koreanskt kimchi recept
Att göra koreansk kimchi hemma är ett roligt sätt att testa traditionella smaker. Ett traditionellt kimchi recept innehåller ofta koreanska chiliflingor som kallas gochugaru. De ger både färg, hetta och en lätt rökig smak.
Ingredienser till traditionell kimchi
● 1 stor salladskål
● 1 dl grovt salt
● 4 vitlöksklyftor
● 1 bit färsk ingefära (2 cm)
● 2 msk gochugaru (koreanska chiliflingor)
● 3 salladslökar
● 1 msk socker
● 2 msk fisksås
Så här gör du koreansk kimchi
1. Dela kålen på längden i fyra bitar och blanda kålen med salt. Låt stå i ca 2 timmar.
2. Skölj av saltet från kålen noga och låt rinna av.
3. Mixa vitlök, ingefära, socker, fisksås och gochugaru till en tjock pasta.
4. Blanda pastan med kålen och salladslök noga med händerna.
5. Lägg i en ren glasburk och tryck ner kimchin i botten så att det packas.
6. Låt stå i rumstemperatur i 1–2 dagar innan du ställer in den i kylen.
Nu har du en klassisk koreansk kimchi som passar perfekt som tillbehör eller som bas i en kimchi sås. Den är som godast när den har fått stå en eller två veckor i kylskåpet.
Vegansk kimchi
Vill du göra vegansk kimchi använder du samma metod som i det traditionella koreanska kimchi receptet ovan. Det enda du behöver göra är att byta ut fisksåsen mot vegansk fisksås eller ljus soja.
Vanliga frågor och svar:
Kimchi kommer från Korea och är en traditionell rätt gjord på fermenterad kål och kryddor.
Kimchi passar till asiatiska bowls, nudelrätter, Kimchi jjigae, bibimbap och så kan du använda kimchi i såser.
Kimchi innehåller fermenterade grönsaker, fibrer och vitaminer, men innehåller också salt.
Kimchi äts som tillbehör eller används som smaksättare av såser och grytor.
Hemlagad kimchi håller oftast flera veckor om du förvarar den i kylskåpet.
Kimchi liknar surkål men är oftast starkare, kryddigare och har en röd färg.
