Att torka svamp på flera olika sätt
Torka svamp
Att plocka svamp ute i naturen är en härlig höstaktivitet. Har du hittat ett bra svampställe kan skörden snabbt bli stor, och då behöver svampen rensas, förvaras och tas om hand inom några dagar. Ett enkelt sätt att förlänga hållbarheten är att torka svampen. Eftersom svamp innehåller mycket vatten minskar den rejält i storlek när den torkas, vilket gör att du får plats med mer i samma burk.
Det finns flera olika sätt att torka svamp. En vanlig metod är att lägga den färdigrensade svampen på tidningspapper eller bakplåtspapper och låta den lufttorka. Att torka svamp i ugn går snabbare, men svampdoften kan dröja sig kvar i köket ett tag efteråt. För dig som plockar mycket svamp och ofta behöver torka den kan en svamptork vara ett smidigt alternativ. Den kostar en del att köpa, men är effektiv, enkel att använda och gör arbetet betydligt lättare.
Torka trattkantareller och gula kantareller
Att torka gula kantareller och trattkantareller är enkelt, men det kan ta lite tid innan de är helt torra. När kantareller torkas försvinner en stor del av vätskan, vilket gör att de kan minska med omkring 90 procent i storlek jämfört med när de är färska.
Torka Karl Johan-svamp
För att torka Karl Johan-svamp eller skivlingar är det viktigt att du skivar upp svampen på längden för att de ska torka snabbare. Dessa svampar är i regel lite större än vanliga kantareller eller trumpetsvampar.
Torka svamp i svamptork eller torkugn
En svamptork eller torkugn har flera hyllplan med nät eller galler som hjälper luften att cirkulera runt svampen. Det gör torkningen effektivare och jämnare än i en vanlig ugn.
Fördela svampen på de olika hyllplanen utan att bitarna ligger ovanpå varandra. Ställ in temperaturen på cirka 50 grader och följ anvisningarna för din svamptork. Torkningen tar vanligtvis mellan 3 och 10 timmar beroende på svampens storlek, fuktighet och sort. Vissa modeller kan användas med en något högre temperatur i början, men kontrollera alltid tillverkarens rekommendationer.
Torka svamp i ugnen
För att torka svamp i ugnen så ställer du in den på 50 grader och väntar tills den har nått rätt temperatur. Ta fram så många ugnsplåtar du har och använd bakplåtspapper innan du placerar svampen på plåtarna. Det tar upp till 10 timmar i ugnen för att alla svampar ska bli helt torra. Varannan timme är det viktigt att vända på svampen för att få in luft undertill.
Torka svamp på tidningspapper
Att torka svamp på tidningspapper är en enkel metod som inte kräver någon el. Det finns dock en risk att svampen påverkas av trycksvärtan. Därför kan bakplåtspapper vara ett bättre alternativ.
Fördela den rensade svampen i ett tunt lager och placera den på en torr plats med god luftcirkulation. Torkningen tar vanligtvis mellan 20 och 40 timmar beroende på svampens storlek och hur fuktig den är. Vänd svampen regelbundet så att den torkar jämnt.
Förvara torkad svamp
När svampen är helt torr kan du förvara den i en glasburk med packning och lock. Ifall svampen har kvar lite fukt kan du låta burkens lock vara lite öppet för att resten ska torka upp och minska risken för att svampen bildar mögel. För att svampen ska hålla sig bra så länge som möjligt är det viktigt att glasburken står mörkt och torrt.
Svamppulver
Om du vill kan du mixa den torkade svampen eller mortla den för att skapa ett svamppulver. Svamppulver kan användas som smaksättare i såser, soppor eller andra maträtter. Vill du att en risotto ska få en stor dos av umami kan du tillsätta lite svamppulver under tillagningen.
Tillaga torkade kantareller
Om du vill tillaga torkade kantareller kan du antingen blötlägga svampen i 15-30 minuter för att den ska bli mjuk eller så kan du använda de torkade kantarellerna som en krydda eller smaksättare i torkad form. Om du inte vill vänta på blötläggningen kan du även förvälla kantarellerna i några minuter på medelhög värme i en stekpanna.
Vanliga frågor och svar om att torka svamp
Lägg ut trattkantarellerna lite utspritt på en plåt med bakplåspapper och sätt in dem i ugnen på 50 graders värme. Låt trattisarna ligga i ugnen och torka i 7-10 timmar.
Det tar oftast mellan 20 och 40 timmar att torka svamp i rumstemperatur.
Svamp ska torkas på 50 grader eller mindre.
Om svampen ligger i en glasburk med lock så håller den i flera år.
