Buljong och fond

Buljong och fond är grunden till många goda rätter. De kan ge soppor mer fyllighet, lyfta en sås och skapa djup i allt från grytor till nudelrätter. När du gör egen buljong eller fond hemma får du dessutom bättre kontroll över smaken och kan ta vara på råvaror som redan finns i köket.

Det behöver inte vara svårt att komma igång. Med ben, grönsaker, fiskben eller räkskal kan du skapa smakrika baser som passar både vardagsmiddag och helgmat. Det är också ett smart sätt att laga gott till bra pris och minska svinn i vardagen.

Vad är en fond?

En fond är en mer koncentrerad smakbas än vanlig buljong. Den kokas ofta längre och kan även reduceras för att få ännu mer djup och fyllighet. Därför används fond ofta i mindre mängd, särskilt i såser, grytor och andra rätter där smaken ska vara tydlig.

När du vill koka fond hemma är det vanligt att använda ben, fiskben eller skaldjursskal tillsammans med grönsaker och kryddor. Resultatet blir en kraftfull bas som är enkel att spara i kyl eller frys tills du behöver den.

Fond vs buljong, vad är skillnaden?

Skillnaden mellan fond och buljong handlar främst om koncentration och användning. Buljong är oftast mildare och mer färdig att använda som den är, medan fond är kraftigare och används för att ge extra mycket smak.

I vardagen används orden ibland lite olika, men det viktigaste är vilken smak du vill få fram. En egen fond passar när du vill ha mycket smak på liten volym, medan buljong ofta fungerar som en färdig grund att laga vidare med.

Rosta ben, skal och grönsaker för djupare smak

Ett av de bästa knepen när du ska koka buljong eller fond är att rosta råvarorna först. Lägg ben, skal eller grönsaker på en plåt och rosta dem i ugnen tills de får fin färg. Då utvecklas smaken och du får en djupare och rundare fond.

Det här passar extra bra när du gör köttfond, kycklingbuljong, fond på räkskal eller skaldjursfond. Även en mörk grönsaksbuljong får mer karaktär av rostade grönsaker.

När råvarorna ska förberedas blir arbetet både enklare och säkrare med bra redskap i köket. För dig som vill vässa tekniken i matlagningen finns mer inspiration kring köksknivar och smarta knep i köket.

Koka fond steg för steg

1. Lägg råvarorna i en stor kastrull

Fyll kastrullen med ben, grönsaker eller skal. Häll på kallt vatten så att det precis täcker innehållet.

2. Tillsätt kryddor

Lägg i lagerblad, svartpeppar och gärna några örter. Salta försiktigt, eller hoppa över salt helt om du vill göra buljong utan salt och justera smaken senare.

3. Låt allt sjuda lugnt

Fonden ska inte stormkoka. En jämn och lugn sjudning ger bättre resultat och hjälper dig att få en klar buljong.

4. Skumma av vid behov

Om det bildas skum på ytan kan du ta bort det med en slev. Det är särskilt vanligt när du kokar fond på ben eller gör benbuljong. I skummet fastnar det ofta smuts som gör att fonden inte kommer att bli klar ifall det inte skummas bort.

5. Sila och spara

När fonden är klar silar du av vätskan genom en finmaskig sil. Därefter kan du använda den direkt eller koka ner den mer om du vill ha en ännu mer koncentrerad smak.

Hur länge ska fond eller buljong koka?

Koktiden beror på vilken råvara du använder. Fisk och skaldjur behöver kort tid, medan köttben ofta behöver längre sjudning för att ge djup smak.

En bra tumregel är att smaka längs vägen. När vätskan fått tydlig karaktär och känns balanserad är den ofta klar att användas. Tänk på att inte koka fiskfond för länge då fiskben kan ge en mindre trevlig beska efter 40 minuter.

Spara rester och laga egen fond

Du behöver inte börja från början varje gång du vill göra egen buljong. Många smakrika rester fungerar utmärkt som grund till fond eller buljong, och det gör det enklare att ta vara på det som redan finns hemma.

Bra rester att spara

Det här kan du samla i en burk eller fryspåse tills du har tillräckligt mycket:

• lökskal
• morotsskal
• purjolöksändar
• selleriblad
• persiljestjälkar
• champinjonstjälkar
• räkskal
• kräftskal
• kycklingskrov
• ben från tillagad kyckling eller kött

Det är ett enkelt sätt att laga smart och få mer smak utan att köpa extra ingredienser varje gång. För fler idéer på hur du kan planera klokt i vardagen finns tips i vår guide om hur du kan minska matkostnaden.

När du förvarar råvaror och rester rätt blir det också lättare att hålla ordning och minska svinn. Du hittar fler praktiska råd i vår artikel om att organisera kylskåpet smart.

Olika sorters buljong och fond

Olika sorter ger olika karaktär i maten. När du väljer rätt bas blir det enklare att få fram rätt smak i rätten.

Grönsaksbuljong och grönsaksfond

Grönsaksbuljong och grönsaksfond passar när du vill ha en lätt, rund och mångsidig smak.

Passar bra till:

• grönsakssoppa
• risotto
• linssoppa
• vegetariska grytor
• couscous och bulgur
• såser till gröna rätter

Smaken påverkas mycket av vilka råvaror som är i säsong. För dig som vill laga mer efter säsong finns inspiration i vår guide till råvaror som är goda att handla i säsong.

Köttbuljong, köttfond och benbuljong

Köttbuljong, köttfond och benbuljong ger mustiga och djupa smaker som passar särskilt bra i kraftigare rätter.

Passar bra till:

• köttgryta
• gulasch
• brunsås
• rödvinssås
• högrevsgryta
• mustiga soppor

När du vill laga mat med klassiska råvaror och bygga mycket smak från grunden finns mer inspiration bland kött och chark till vardag och helg.

Kycklingbuljong

Kycklingbuljong är mild, fyllig och väldigt användbar i vardagsköket.

Passar bra till:

• kycklingsoppa
• gräddig kycklinggryta
• risrätter
• nudelsoppa
• såser
• pasta med kyckling

Fiskbuljong och fiskfond

Fiskbuljong och fiskfond har kort koktid men ger mycket smak om du använder färska ben och skrov.

Passar bra till:

• fiskgryta
• fisksoppa
• vitvinssås till fisk
• skaldjursrisotto
• pocherad fisk

När du vill laga mer från havet finns fler idéer på sidan med fisk och skaldjur för goda middagar.

Räkfond, fond på räkskal och skaldjursfond

Räkfond, buljong på räkskal och skaldjursfond ger en tydlig och fyllig smak av hav som passar både till vardag och fest.

Passar bra till:

• skaldjurssoppa
• bisque
• räkpasta
• paella
• risotto med skaldjur
• sås till fisk

En fond på räkskal är också ett perfekt sätt att ta vara på rester efter en middag med räkor eller kräftor.

Buljong i vardagen

Buljong är en enkel väg till mer smak, både när du kokar själv och när du använder färdiga alternativ. Ibland passar en hemkokt fond bäst. Andra gånger kan flytande buljong eller annan färdig buljong vara ett smidigt val när tiden är knapp.

Det är också smart att ha buljong eller fond hemma i frysen. Då blir det lättare att laga soppa, gryta eller sås utan att börja från början varje gång.

Buljong är dessutom en riktigt bra bas i värmande nudelrätter. När du vill laga snabba måltider med mycket smak hittar du fler idéer i vår inspiration för nudlar och enkla rätter till vardagen.

Tips för att lyckas med egen buljong

Håll det enkelt från början

Du behöver inte många ingredienser för att komma igång. Lök, morot, selleri och en bra huvudråvara räcker långt.

Låt buljongen sjuda lugnt

En jämn temperatur ger bättre smak och hjälper dig att få en klar buljong.

Salta försiktigt

När buljongen reduceras blir smaken mer koncentrerad. Därför är det klokt att salta varsamt från början.

Frys in i små portioner

Små mängder är enkla att ta fram till såser, soppor och grytor. Isbitsformar, små burkar eller fryspåsar fungerar bra.

FAQ om buljong och fond

ANNAT INSPIRERANDE INNEHÅLL