Svampguide
Att plocka svamp är en älskad aktivitet för många svenskar. Det ger både motion, naturupplevelse och möjligheten att ta med sig läckra råvaror hem till köket. Men det gäller att veta vad man gör – i Sveriges skogar finns både delikatesser och dödligt giftiga svampar. Den här svampguiden hjälper dig att känna igen olika svampsorter och vad man ska tänka på när man plockar svamp.
Populära svampsorter
Det finns hundratals olika svampar i Sverige, men det är bara ett fåtal som är både goda och säkra att äta. Här är några populära svampsorter som många plockar i Sverige:
Kantarell
En av Sveriges mest älskade matsvampar. Har gul färg, trattformad hatt och en fruktig doft. Växer i mossig skogsmark från juni till oktober. Svår att förväxla – anses mycket säker för nybörjare.
Trattkantarell
Senhöstens favorit. Liten, brun-grå hatt med trattform och gråa åsar på undersidan. Växer i stora mängder i barrskog. Utsökt att torka och använda i soppor och såser.
Karljohanssvamp
Även kallad stensopp. Stor och köttig med brun hatt och vit fot. Har en mild, nötig smak. Äts färsk eller torkas. Växer främst under sensommaren i både löv- och barrskog.
Fjällig bläcksvamp
Vit och cylindrisk som ung, senare blir den uppfläkt och svartnar – därav namnet. God i unga stadier, men måste tillagas direkt efter plockning. Undvik alkohol i samband med intag.
Rödgul trumpetsvamp
Delikat, aromatisk svamp med gul till orange undersida och mörk ovansida. Gömmer sig ofta i mossig mark. Utmärkt matsvamp som gärna torkas för att bevara smaken.
Giftiga svampar i Sverige
Att känna till giftiga svampar i Sverige är livsviktigt. Varje år inträffar förgiftningar på grund av misstag i skogen. Nedan visar vi bilder på några giftiga svampar, vilket kan vara ett bra komplement om du planerar att plocka svamp, men du bör aldrig plocka eller äta svamp om du är osäker – ta hjälp av en svampbok eller en erfaren plockare.
Vit flugsvamp
Dödligt giftig. Vit hatt, vita skivor och slida vid foten. Svår att skilja från ätliga arter som champinjon – extrem försiktighet krävs. Vanlig orsak till svampförgiftning i Sverige.
Röd flugsvamp
Känd för sitt röda utseende med vita prickar. Vacker men giftig. Ger hallucinationer, illamående och kräkningar. Inte dödlig i små mängder men ska aldrig ätas.
Lömsk flugsvamp
En av de mest giftiga svamparna i Europa. Liknar vit flugsvamp, men kan också vara grönaktig. Orsakar svåra leverskador – även små mängder är livshotande.
Spindelskivlingar
Flera arter inom släktet Cortinarius är mycket giftiga. Kan ge njurskador långt efter intag. Svåra att artbestämma – undvik alla spindelskivlingar vid minsta osäkerhet.
Gifttråding
Liten brun eller gulbrun svamp som ser oansenlig ut men innehåller ett mycket farligt nervgift. Växer i barrskog och är lätt att missa – bör undvikas helt.
Stenmurkla
Förr betraktad som matsvamp men numera klassad som giftig. Innehåller gyromitrin, ett nervgift som kan orsaka leverskador och död. Giftet kan minska vid förvällning men aldrig elimineras helt.
Vad ska man tänka på när man plockar svamp?
För att lära dig identifiera ätliga respective giftiga svampar i Sverige rekommenderas att titta på bilder i svampböcker eller appar som är framtagna av experter. Här är några tips:
- Lär dig känna igen de farligaste först: vit och röd flugsvamp.
- Se upp för svampar med ring, strumpa och vita skivor – det är ofta en varningssignal.
- Svampar som ändrar färg när de bryts är ofta giftiga.
- Ät aldrig svamp rå – även ätliga svampar kan ge magproblem utan tillagning.
Vanliga frågor om svampar och svampplockning
Svampsäsongen sträcker sig vanligtvis från juli till oktober, men vissa arter dyker upp tidigare eller senare beroende på väder och geografiskt läge.
Kantareller kan hittas redan i juni i södra Sverige, men vanligast är de under juli till september.
I de flesta naturreservat gäller allemansrätten, så du får plocka svamp – men det finns undantag. Kolla skyltar eller kommunens hemsida för specifika regler.
Det kräver kunskap och erfarenhet. Lär dig känna igen farliga arter som vit och röd flugsvamp. Använd svampbok eller app med tydliga bilder. Ät aldrig svamp du inte är 100 % säker på!
Lägg svampen i en luftig korg eller papperspåse, inte i plast. Rensa dem så snart du kommer hem och förvara i kyl. Vissa svampar kan även torkas eller frysas.
Borsta bort jord och barr med en svampkniv med borste. Skär bort dåliga delar. Skölj inte svampen i onödan – de kan suga åt sig vatten och tappa smak.
